KALVE COFFEE ir augstvērtīgas kafijas grauzdētava tepat Latvijā, radīta, lai sniegtu katram kafijas baudītājam neaizmirstamu pieredzi! Šis zīmols ir īsta pērle kafijas pasaulē, kas strauji ieguvis atpazīstamību ne tikai Latvijā, bet arī Eiropā. KALVE ir pirmais Baltijas uzņēmums, kas ieguvis prestižo B Corp sertifikātu, kas apliecina, ka uzņēmums atbilst augstiem sociālās un vides ietekmes standartiem, pārredzamībai un ētikai. Tas nozīmē, ka uzņēmums ne tikai tiecas pēc peļņas, bet arī aktīvi strādā pie sabiedrības un planētas labklājības uzlabošanas.

KALVE kafija ir īsts garšas piedzīvojums, kas sākas tālu pasaulē un beidzas tavā kafijas tasē. Katrs malciņš ir daļa no stāsta par rūpīgu darbu, aizrautību un cieņu pret cilvēkiem, kuri iesaistīti šajā procesā. KALVE ne tikai grauzdē izcilu kafiju, bet arī rada īpašu kafijas pieredzi, kas iedvesmo katru dienu, padarot ikvienu rītu par īpašu brīdi, kurā iespējams atklāt jaunas garšas un sajūtas.

Kafijas koks ir prasīgs pret augšanas apstākļiem, temperatūru un augsni, tāpēc kafijas izplatība vērojama konkrētos tropiskos augstkalnu reģionos, kur ir mitrs un mēreni silts klimats. Garšā augstvērtīgākās Arabica sugas kafijas koki vislabāk aug augstienēs, kas atrodas vismaz 800 metrus virs jūras līmeņa, daļējā ēnā un auglīgā, labi drenētā un skābā augsnē. Lielāks augšanas augstums un auglīga zeme uzlabo kafijas pupiņu garšu un aromātu, padarot to izsmalcinātāku un niansētāku. Tāpēc, jo augstāks ir audzēšanas augstums, jo kafija būs augstvērtīgāka. Tāpat, jo vairāk fermeris iegulda darbu augsnes uzlabošanā un rūpēs par kafijas koku, jo kafijas garša būs izsmalcinātāka.

Kafijas pupiņa ir kafijas koka augļa, precīzāk – ķirša, kauliņš. Katrā kafijas ķirsī ir divi kauliņi – divas kafijas pupiņas. Kad kafijas ķirši ir gatavi, tie iekrāsojas sarkanā, dzeltenā vai oranžā krāsā, atkarībā no kafijas šķirnes. Augstvērtīgākās kafijas audzētāji rūpējas, lai tiktu novākti tikai gatavākie un veselīgākie ķirši, tādējādi nodrošinot, ka gala produkts ir maksimāli augstvērtīgs.

Kafijas pārstrāde – būtisks solis pupiņai, lai kļūtu par garšīgu dzērienu

Pārstrādes procesa laikā kafija tiek sagatavota tālākajiem procesiem - uzglabāšanai, transportēšanai un grauzdēšanai. Kafijas pārstrāde ietekmē arī kafijas pupiņu kvalitāti, garšu un aromātu. Pārstrādes procesa laikā no kafijas pupiņas tiek atdalīti ķirša miza un augļapvalks, un kafijas pupiņas tiek izžāvētas līdz aptuveni 11% mitruma līmenim. Pastāv divas galvenās kafijas pārstrādes metodes – mazgātā un dabiskā metode. Abas būtiski atšķiras gan procesā, gan gala rezultātā:

• Mazgātā metode ietver kafijas ķirša tūlītēju atdalīšanu no pupiņām, tās mazgājot un fermentējot ūdenī. Tad pupiņas tiek žāvētas līdz noteiktam mitruma līmenim. Šī metode bieži vien rada tīrākas un vieglākas garšas ar izteiktāku skābumu un tējai līdzīgu sajūtu.

• Dabiskā metode ietver pupiņu žāvēšanu kopā ar ķirša mizu un augļapvalku. Tas pupiņām piešķir augļaināku, saldāku garšu, un šāda kafija mēdz būt ar intensīvākām garšas notīm. Šī metode ir senāka un prasa vairāk laika, kā arī precizitātes, lai izvairītos no bojājumiem vai fermentācijas defektiem.

Mūsdienās aizvien vairāk fermeru eksperimentē ar dažādām pārstrādes tehnikām un fermentācijām, tādējādi attīstot kafijas garšas potenciālu. Rezultātā tiek veidotas kafijas ar neparastākām, intensīvākām garšas niansēm, kas piedāvā unikālu pieredzi kafijas cienītājiem.

Kā KALVE iepērk kafiju?

Ir vairāki veidi, kā iegādāties zaļo kafiju. Lielie komerciālie zīmoli kafiju iepērk caur biržu, kura regulē kafijas tirdzniecību. Biržas cenu kafijai ietekmē faktiski visi pasaules notikumi, tostarp audzētājvalstu notikumi, kā arī globālās ekonomikas un politikas attīstība. Šo notikumu iespaidā tiek regulēta kafijas cena, un no tās izriet tirdzniecība. Komerciālās kafijas segmentā tirdzniecība notiek ar importētājiem un eksportētājiem, jo lielajiem kafijas magnātiem izdevīgāk strādāt ar garām piegādes ķēdēm, tostarp pērkot kafiju biržā.

KALVE gadījumā sadarbības ķēde ir daudz īsāka nekā komerciālajiem zīmoliem. KALVE strādā pēc tiešās tirdzniecības principiem un teju 80% kafijas iepērk no Brazīlijas fermeru kooperatīva ''Sancoffee''.

Tiešās tirdzniecības pieeja ļauj uzņēmumam veidot ciešas un ilgtermiņa attiecības ar kafijas audzētājiem, nodrošinot labāku komunikāciju un kontroli pār kvalitāti. Audzētāji saņem taisnīgāku un augstāku atalgojumu, jo nav starpnieku, kuri ņemtu daļu no peļņas. Cena par kafiju tiek noteikta, pamatojoties uz savstarpēju vienošanos un atbilstoši kafijas kvalitātei. Jo lielāks darbs ieguldīts un kafija ir kvalitatīvāka, jo augstāka būs cena. Šādā veidā KALVE var būt droša, ka nauda nonāk pie fermera un nodrošināt, ka tiek veikta godīga samaksa par saņemto kvalitāti.

Kas notiek, kad kafija nonāk grauzdētāvā un kādēļ kafija ir jāgrauzdē?

KALVE Coffee filozofija ir tāda, ka katra kafija ir unikāla savā ķirsī, un tieši ar grauzdēšanu iespējams izcelt tās unikālo garšas profilu. Kafijas pupiņas pēc novākšanas un pārstrādes sauc par zaļo kafiju, un tās ir ļoti cietas, garšā neizteiksmīgas un rūgtas. Grauzdēšana ir nepieciešams process divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, zaļas kafijas pupiņas ir ļoti blīvas un cietas, un tās nav iespējams samalt zaļā veidā, tāpēc grauzdēšana ir nepieciešama, lai padarītu kafiju mazāk blīvu un vieglāk šķīstošu. Otrkārt, kafiju veido sarežģīts ķīmiskais sastāvs ar vairāk nekā 1000 garšas un aromātu savienojumiem. Grauzdējot kafiju, šie dabiskie savienojumi attīstās un pārveidojas par garšas un aromātu niansēm, ko pazīstam.

Kad kafija nonāk KALVE grauzdētavā, tiek pārbaudīta tās kvalitāte un konsistence. Katrai kafijai tiek izveidots unikāls grauzdēšanas profils, kas izceltu kafijas dabiskās garšas nianses un iezīmes, kuras tā ieguvusi augšanas procesā.

Kafijas grauzdējumu būtībā var iedalīt divos veidos :

• Filtra grauzdējums nozīmē gaiši vai vidēji grauzdētu kafiju. Tādā veidā tiek saglabāti kafijas dabiskie aromāti un garšas nianses. Šādā grauzdējumā kafija bieži vien ir augļaināka, ar izteiktu skābumu un maigāku garšu, kas ir ideāli piemērota lēnākai pagatavošanai, piemēram, izmantojot filtra kafijas automātu vai dažādu brūvrīku metodes.

• Espresso grauzdējums ir tumšāks un intensīvāks. Tas nodrošina koncentrētāku garšu ar mazāku skābumu un izteiktām šokolādes un karameles notīm. Šāda grauzdējuma mērķis ir izveidot pilnmiesīgu un izteiksmīgu garšu, kas izceļas īsā, spiedienu izmantojošā espresso pagatavošanas procesā.

KALVE kafijas mērķis ir uzlabot ikviena kafijas baudītāja dzīves kvalitāti

KALVE Espresso Room kafejnīcas daudziem rīdziniekiem un viesiem ir kļuvušas par neatņemamu rīta sastāvdaļu vai iemīļotu vietu, kur satikties, lai baudītu izcilu kafiju un sezonālos dzērienus ar pašu konditorejas ceptām, mutē kūstošām bulciņām. Kafejnīcās iespējams iegādāties jebkuru KALVE sortimenta kafiju – pupiņu vai maltā veidā. Aptuveni 60% kafijas tiek pārdotas bez iepakojuma jeb zero-waste veidā, kas ir lielisks veids, kā iegādāties augstvērtīgu kafiju mājām un maksāt mazāk, jo nav jāmaksā par iepakojumu.

Uzņēmumiem KALVE piedāvā plašu pakalpojumu klāstu – iespēju attīstīt savu kafijas konceptu, nodrošinot kafiju, kafijas tehniku, apmācības un konsultācijas, kā arī iespēju izveidot personalizētu kafijas iepakojumu ar paša dizainu.

Viena no īpaši iemīļotām KALVE sadarbībām ir ar Latvijas Nacionālo Mākslas muzeju, kur izcila kafija apvienojas ar izcilu mākslu, lai radītu iespēju ienest tādu mākslinieku kā Vilhelma Purvīša un Jāzepa Grosvalda lielisko mākslas darbu klātbūtnes sajūtu cilvēku mājās caur kafijas bundžu.

Kafija, kas iedvesmo:
KALVE garšas ceļojums

Kafijas pārstrāde – būtisks solis pupiņai, lai kļūtu par garšīgu dzērienu

Kā KALVE iepērk kafiju?

Kas notiek, kad kafija nonāk grauzdētāvā un kādēļ kafija ir jāgrauzdē?

KALVE kafijas mērķis ir uzlabot ikviena kafijas baudītāja dzīves kvalitāti

KALVE POŠAS UZ BIRŽU

Kafija, kas iedvesmo: KALVE garšas ceļojums

Kafijas pārstrāde – būtisks solis pupiņai, lai kļūtu par garšīgu dzērienu

Kā KALVE iepērk kafiju?

Kas notiek, kad kafija nonāk grauzdētāvā un kādēļ kafija ir jāgrauzdē?

KALVE kafijas mērķis ir uzlabot ikviena kafijas baudītāja dzīves kvalitāti

KALVE POŠAS UZ BIRŽU

Kafija, kas iedvesmo:
KALVE garšas ceļojums